真空油炸機生產線與傳統油炸機的主要區別在于其工作原理和加工環境。真空油炸機是在低于常壓的環境中進行油炸，這樣可以有效降低油炸溫度，避免食材中的水分迅速蒸發，有助于保持食物的營養成分和色澤。而普通油炸機則是在常壓下進行油炸，溫度較高，容易導致食材的營養流失及色澤變暗。此外，真空油炸后，產品的口感和風味通常更佳，且更易于儲存。
在日常生活中，油炸通常是指將食品放入高溫油脂中，迅速加熱以達到熟化的過程。這是一種常見的烹飪方式，通常操作的油溫在160℃以上。然而，這樣高的油溫帶來了許多問題，比如食品的營養成分會被破壞，導致其色、香、味受到影響。此外，高溫油炸還會使油冒煙，污染環境，增加油耗。再者，頻繁在高溫下使用油炸會引發多種化學反應，導致食用油的變質，產生異味，甚至可能生成一些對人體有害的物質，影響消費者健康。高溫油炸的食品往往油脂含量較高，使得一些特定人群（如肥胖者和心臟病患者）雖然想吃卻又不敢嘗試，這限制了常壓油炸食品的加工和銷售。隨著人們消費觀念的變化、營養知識的普及以及對食品衛生的需求，傳統的高溫油炸工藝逐漸被淘汰。
真空低溫油炸是一種通過在低于常規油炸溫度的真空環境中進行的方法。
真空低溫油炸是在減壓（真空）環境下進行的，這種方式能使食品中的水分在較低溫度（90℃）下迅速蒸發，從而實現快速脫水。熱油作為加熱介質，不僅能幫助脫水，還能改善食品的風味。在油炸前，水果和蔬菜通常會經過熱水漂燙，而魚肉等食材則會進行熟制加工，這些預處理步驟旨在盡量保持食品的原色和原味，提升固形物含量，增強產品的組織結構，并降低食品的含油量。嚴格來說，真空油炸實際上是一個干燥脫水的過程，只是利用油作為熱源，與傳統的油炸方法有本質上的區別。
真空油炸食品的優點：
1、溫度較低，營養成分損失較少。通常情況下，常壓下深層油炸的油溫在160℃以上，有的甚至可達到230℃以上。這么高的溫度會對食品中的某些營養成分造成一定的破壞。然而，真空油炸的油溫只有約100℃，因此能更好地保留食品內外層的營養成分，特別適合對熱敏性營養成分的食品進行油炸。
2、采用真空油炸技術能夠有效減壓并加速水分蒸發，縮短干燥時間。在真空環境中油炸，產品水分流失迅速，同時能夠較好地保持食品的原色。由于溫度較低，真空油炸的食品不易褪色、變色或出現褐變，因此能夠保持原料的自然顏色。相反，水果在常壓下容易因受熱而變色，例如獼猴桃就容易出現褐變，而通過真空油炸可以有效保持其綠色。
3、具有良好的保留產品原有香氣和風味的效果。采用真空油炸工藝時，原料在密封環境中加熱，原料中的大多數風味成分是水溶性的，無法溶解于油脂中。同時，隨著原料脫水，這些風味成分會進一步濃縮。
4、具有膨脹特性并且產品的復水性優良。在減壓環境下，食品組織中的水分迅速汽化并膨脹，其體積增加，水蒸氣在細胞間隙中逸出，從而帶來良好的蓬松效果。因此，真空油炸的食品在復水性方面表現，口感松脆。如果使用雙級真空泵系統，可以實現更高的真空度，從而使真空油炸的食品在外觀上達到效果。
5、油耗較低，油脂劣化的速度也較慢。由于真空油炸的溫度較低且缺乏氧氣，油脂與氧氣接觸的機會減少，因此油炸用油不容易被氧化，從而減緩了其聚合和分解等劣化過程，降低了油脂變質的速度，進而減少了油耗。